內(nèi)蒙古扎實(shí)推進(jìn)“清潔廚房”建設(shè)

2025年，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將“清潔廚房”建設(shè)作為餐飲服務(wù)質(zhì)量提升的重中之重，堅(jiān)持問題導(dǎo)向、夯實(shí)工作基礎(chǔ)，積極探索監(jiān)管新路徑，著力提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平。目前自治區(qū)已有近5000家餐飲單位基本達(dá)到“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布清潔廚房?jī)?yōu)秀典型案例2期，示范引領(lǐng)作用逐步顯現(xiàn)。

創(chuàng)新構(gòu)建“標(biāo)準(zhǔn)+指引+示例圖”工作模式，系統(tǒng)推進(jìn)全區(qū)“清潔廚房”建設(shè)。該局及時(shí)發(fā)布《餐飲服務(wù)單位廚房清潔指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)“清潔廚房”建設(shè)。編制印發(fā)《清潔廚房建設(shè)技術(shù)指引》與《清潔廚房“五凈”標(biāo)準(zhǔn)》，圍繞“場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”提出明確技術(shù)要求。

扎實(shí)踐行“宣傳發(fā)動(dòng)、自查整改、監(jiān)督檢查”三段式指導(dǎo)策略，形成“清潔廚房”管理閉環(huán)。2025年8月以來，自治區(qū)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門廣泛宣傳發(fā)動(dòng)，通過微信公眾號(hào)、宣傳海報(bào)、發(fā)放告知書等多種形式，廣泛宣傳清潔廚房建設(shè)要求與“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，累計(jì)開展各類專題培訓(xùn)100余場(chǎng)，覆蓋餐飲從業(yè)人員2.2萬(wàn)人次。2025年9月起組織全區(qū)餐飲服務(wù)單位主動(dòng)對(duì)照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)開展全面自查。2025年10月以來，全面開展監(jiān)督檢查，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門依據(jù)清潔廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)開展逐條核查，累計(jì)檢查餐飲單位3.5萬(wàn)余家次，對(duì)典型問題實(shí)行跟蹤督辦，確保“五凈”標(biāo)準(zhǔn)落地見效。

積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”模式，賦能“清潔廚房”建設(shè)。該局依托智慧監(jiān)管平臺(tái)及AI自動(dòng)巡查警告功能，在部分盟市探索實(shí)踐“無感監(jiān)管+精準(zhǔn)服務(wù)”，推動(dòng)清潔廚房建設(shè)與信息化監(jiān)管深度融合。例如包頭市市場(chǎng)監(jiān)管局引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者入駐“陽(yáng)光餐飲”智慧監(jiān)管平臺(tái)，目前入駐商家1.3萬(wàn)家，接入視頻設(shè)備1.5萬(wàn)臺(tái)，AI自動(dòng)巡查告警5.5萬(wàn)條次，整改完成4.7萬(wàn)條次，形成“線上預(yù)警、線下整改、照片反饋、審核閉環(huán)”的管理模式。烏海市烏達(dá)區(qū)在“明廚亮灶”基礎(chǔ)上引入AI智能識(shí)別技術(shù)，自動(dòng)抓拍后廚人員未規(guī)范著裝、未佩戴口罩、垃圾桶未閉蓋等7類違規(guī)行為，2025年累計(jì)識(shí)別問題3000余條并全部督促整改，實(shí)現(xiàn)從“人工巡查”到“智能盯防”的轉(zhuǎn)變，監(jiān)管效率與精準(zhǔn)度大幅提升。